日本和德国的刀具因其工艺、耐用性和切割精度而受到专业厨师和家庭厨师的称颂,被公以为宇宙上最隽拔的刀具之一。您可能能认出少少更受迎接的品牌,如 Wüsthof、Zwilling J.A. Henckels、Masamoto、Misono 和 Shun。但这两种刀片类型绝顶差异刀具。
日本刀具平日是手工打磨和手工精粹的。它们拥有薄、直且犀利的刀刃,正在精凿凿片、修整及切碎等方面出现隽拔。这些用具直接源自知名的武夫刀,只需轻轻一擦便能切割东西。固然它们更硬——它们是用含碳量高的钢造成的——但它们也更易崩刃。另一方面,德国刀具平日被视作厨房的“主力”。它们比日本刀具更重,有弯曲的刀刃,专为动摇切割而计划。它们用处广博半岛电竞,正在必要更鼎力气时,例如切割骨头和闭节时,或许应用。总之,日本刀具因犀利而备受重视刀具,德国刀具因结实而备受重视。
实行 合意的刀具珍爱 看待擢升其出力并拉长应用寿命很厉重。由于它们存正在区别,日本刀和德国刀必要差异的养护和磨刀工夫。更加是后者,涉及磨刀石粒度和磨刀角度的区别。
磨刀是刀具珍爱的一个厉重方面。固然有些专业人士供应这项供职,但您能够应用磨刀石本人起首,磨刀石也称为油石。它们由各样原料造成,且拥有 差异的粒度品级,数字越幼意味着石头的磨料颗粒越大。较粗的磨刀石半岛电竞,其粒度品级正在 100 至 1000 之间。应用时去除的金属最多,最适适用来修复缺口或打磨绝顶钝的刀刃。另一方面,粒度品级起码为 4000 的精采磨刀石,能使您的刀具有像剃刀寻常的刀刃。日本刀和德国刀正在磨刀方面的厉重区别正在于磨刀石的粒度巨细以及磨刀的角度。日本刀必要起码 1000 粒度的更细磨刀石,以维持刀刃犀利,并尽可以少地去除原料。因为其切割角度幼,应正在 10 至 15 度的角度磨刀。另一方面,德国刀必要不进步 800 粒度的粗磨刀石,角度为 20 到 22 度。您必要多久磨一次刀刃取决于您应用它们的频率。但因为德国刀是由较软的钢造成的,因而它们可以必要更频仍地磨刀。
除了磨刀石,磨刀棒也是珍爱德式刀具的厉重构成部门。这种长长的、杆状的用具不是用来磨刀的,而是用于矫直和从新对齐刀刃,修复任何缺口或弯曲处。正在切割时半岛电竞,大体每 20 到 30 分钟就应该应用一次。这个历程有帮于还原刀刃的本能,包管切割更顺滑、更精准。然而,磨刀棒不应正在日式刀具上应用,由于它们的刀刃太精采,可以会导致崩刃。
正在刀具珍爱中刀具,每每被藐视的一个向例枢纽是给刀刃上油。这种黏性液体能酿成一道防护障蔽,避免崭露铜绿和腐化。专家倡议应用食物级矿物油,并用专用毛巾涂抹(切勿应用食用油)。末了,要当心您怎样存放刀具——别只是把它们往抽屉里一扔。研讨应用刀刃袒护套,它能帮帮刀刃维持犀利,还能低落您割伤本人的危险。其他保举的选取有磁性条、皮革刀卷和刀座。
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