大师好，我是手持7把菜刀，体验过不下100把菜刀，下厨十几年，从未切到过手的@厨男尚一刀
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菜刀的门道太多，长篇大论怕你们看不进去，过分精简又怕说不明晰，现仍旧历了第二次大改，自我感到对照优异了，倘若你也感觉有帮帮，可能点赞或评论，给与作家心灵上的激发。
厨艺不足，配备来凑，一把好的菜刀可以让咱们的烹调经过事半功倍，还能补充咱们对烹调的自傲和笑趣，因此，咱们最初要真切什么样的菜刀才称的上好用的菜刀，厨男总结了以下规则：
厨刀依照刀型可能分为：中式菜刀、西式菜刀以及日式菜刀，它们的首要用处和样式如下图：
最初，万万不要被“中国厨师一把菜刀走天地”这句话误导了，这句话正本是用来形貌“文武刀”的影响的，并不是说只须要一把菜刀，真正专业且考究的中国厨师，厨刀远远不止一把。
影戏《饮食男女》着手的片断大师应当都看过吧，看看国宴级此表大厨的配备库，多到你难以联念。
其次，也不要被上面这琳琅满主意菜刀品种吓到了，咱们浅显家庭也根底用不上那么多类型。
厨男直接说结论，就咱们浅显中国度庭而言，最完好的厨刀搭配是：切片刀+斩骨刀+多用处刀
切片刀也叫文刀，是中国厨房最常见、运用最多的菜刀，首要用来切肉、切菜，切片、切丝，打点总共软质食材，但不适合砍剁硬物。
为了添补切片刀的运用限度，咱们时时还须要搭配一把斩骨刀。斩骨刀也叫武刀，刀身厚重，不锐利，只可用来砍骨头、剁肉，打点海鲜、鸡骨、猪骨这类硬质食材。
厨男提倡多备一把主厨刀或者三德刀，首如果为了让你们生熟食材分隔打点，但它们同样也实用于切菜、切肉、切片、切块等各式用处，属于万能刀，并且卓殊轻省，卓殊适合家庭煮妇和厨房幼白。
这3把刀连接起来就可能满意闲居生涯全部运用场景：闲居做饭切菜用切片刀，碰到对照硬的骨头就用斩骨刀半岛电竞，打点熟食、生果等直接入口的食材，就用多用处刀。
菜刀的锐利度、漫长度、耐侵蚀等等总共职能表型，都是由菜刀自身的材质决心的。
大师时时会看到极少商家献技吹毛断发、抽刀断水这类戏法，不要被节目后果所困惑，自身学会了看材质，根基一眼就能剖断这把菜刀的可靠口角。
咱们常用的菜刀首要材质是不锈钢，不锈钢刀依照碳元素含量的分别，分为低碳钢、中碳钢和高碳钢。
碳含量越高，钢材硬度越高，磨出来的菜刀就越锐利，越漫长耐用，越不须要时时磨刀。
低碳钢的碳含量正在0.3%以下，硬度正在52HRC把握，常见的3Cr13(新国标为30Cr13)、300系列不锈钢、400系列不锈钢等，都属于低碳钢。
低碳钢价钱省钱，拥有优异的可塑性和韧性，对照容易锻造和研磨，但硬度也对较低，不足锐利，漫长度也不太行，还不耐腐，普通用来做易加工的家用幼型刀具或低端菜刀。
中碳钢正在强度和韧性之间获得了平均，锐利度和耐用性都优于低碳钢，普通用来做须要较高强度、又耐磨的刀具，如斩骨刀、斩切刀、多用处刀等。
另有极少进口的钢材，如VG10、AUS-10等，碳含量高达1%以上，硬度可达60HRC把握，拥有极高的锐利度和耐磨性。
高碳钢的锐利度、防腐防锈、耐磨漫长度都卓殊优越，是最理念的厨刀、切片刀材质。
钼(Mo)：巩固抗点蚀和漏洞侵蚀材干，特地是正在含氯离子的情况，纯洁剖析即是进一步防锈，同时补充硬度。
钒(V)：细化钢的晶粒布局，进步钢的强度和韧性，同时巩固刀刃的锐利度和耐久度。
综上，念要锐利无比，无须时时磨刀、无须过分保重、还阻挡易生锈的菜刀，就要尽或许选拔中、高碳钢材质的菜刀，最终连接第一节判辨的菜刀类型，咱们理念的菜刀搭配是：
平均性指的是刀身和手柄之间的重量平均。平均性越好的菜刀，正在包管切割体验的同时，操作起来也能更安宁、更省力刀具。
依照杠杆力学刀具，菜刀的重心时时位于刀身和手柄的维系处，倘若重心靠前，刀身正在自重影响下，切割会更有力、更顺畅；倘若重心靠后，操作菜刀时会更矫捷。
同时由于较长且厚重的刀身时时须要更重的刀柄来平均，因此对照理念的刀身长度应当正在18-20cm，宽度最好不超出10cm，不然刀片尺寸太大，操作起来不太矫捷。
综上，对待斩骨刀和切片刀，重心可能略微方向刀身，如许便于缜密切割和驾驭。对待多用处厨刀，重心最好适中，如许技能供给平衡的切割力和矫捷性。
菜刀的重量直接影响其运用安宁度和切割体验，重量合意的菜刀，既能供给足够的切割力，又能避免手腕怠倦。但分别类型的菜刀，理念的重量也不沟通。
切片刀：理念重量400g把握，男士可能略重，密斯可能略轻，但尽量驾驭正在350-450g。
材质方面，首选木质手柄，具备自然的防滑性，握感安宁，但需防卫防潮。塑料或复合资料手柄，固然耐用且易明净，但不防滑，手感不太好。金属一体的手柄，全体重量过重，不予斟酌。
材质咱们正在第2节判辨过了，低碳钢、中碳钢、高碳钢，本来也永诀对应着低端钢材、中端钢材、高端钢材，用的材质越好，价钱天然就越高，并且好资料用的越多，价钱就越发高。
这里断定有伙伴会有疑义，为什么有的高碳钢材质的刀卖这么省钱？有的却要上千？
有句话叫“好钢用正在刀刃上”，但凡看到百元把握的，又用了高碳钢的菜刀，根基都是只要刀刃局限是高碳钢，刀身局限都是省钱的低碳钢，如许既包管了锐利度和漫长度，又低重了本钱。
而那些动辄上千元的厨刀，毫无疑义，都是通体高碳钢，但除了材质，它们更多的是手工造造。
咱们先纯洁分解一下菜刀的创修流程，菜刀的创修流程时时囊括以下几个首要举措：
非手工菜刀的创修流程一律凭借死板化坐蓐，坐蓐结果高，本钱低，产物一律性好。
半手工时时是死板锻造、淬火后，由人为实行研磨和掷光等后续举措，产物德地较高，比拟全手工性价比更高。
全手工险些全部的流程都由手工实行，囊括锻打、淬火等举措，每把刀险些都是天下无双的，产物德地和各方面体现俱佳，但价钱较高，只适合专业厨师和刀具保藏嗜好者。
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斩骨刀属于家家必备，哪怕砍鸡翅、鱼骨这种幼骨头，也请你也勤疾一点换斩骨刀来砍，别拿着高碳钢刀砍骨头，砍崩口了来说我保举的是水货，因此，请先带上斩骨刀，再去选切片刀。
邓家刀的这把斩骨刀采用了中碳钢5Cr13，硬度和耐用性都有保险，是百元以下少有的5铬斩骨刀，与市情上广泛的3铬低碳钢斩骨刀比拟，性价比更高。
这把切片刀经由多次改善打磨，平均性仍旧趋近完好，是张大妈上保举最多的神刀，百元价位险些没有敌手。
夹钢工艺，刀刃采用高碳钢90Cr18MoV，刀身采用低碳钢，锐利度、韧性、耐磨性、防锈职能都卓殊优越半岛电竞，重量380g，男女均实用，运用起来轻省自正在，并且颜值也更高。
我给我丈母娘换了这把菜刀，也是爱不释手，把自身用了十几年的菜刀都丢了，其后还让我给幼舅子家也放置一把。
黑将系列切片刀，夹钢工艺，刀刃采用高端的AUS-10高碳钢，两侧采用33层大马士革钢包夹，硬度、锐利度、耐久度都极强，刀身上端用的是3铬低碳钢，拉低本钱。
重量427g，理念刀身尺寸，粗细适中的彩木手柄，全体平均性优越，下刀也卓殊有感到，仅靠自己重量都能供给肯定切割力，特地适合男士运用。
卓殊适用的三德刀，材质90Cr18MoV高碳钢，锐利度高，漫长耐用，防腐防锈，打点生熟食材、果蔬都能随心所欲，理念重量226g，圆润充足的木质手柄握着也卓殊安宁，卓殊适合密斯初学运用。
这个价位仍旧可能买到高端品牌的厨刀了，刀的材质、职能、颜值、全体平均性均属一流，用一个词来形貌即是”随心所欲“。
不过这个价位的厨刀更多的是保藏代价，浅显家庭很少有买这么贵的刀来粗心切菜的半岛电竞，因此就不保举太多了，马虎看看吧。
藤次郎三德刀，夹钢工艺，刀刃用的是日本武生特钢VG10，刀身是钴合金，锐利度、韧性和耐久性都相当优越，重量仅仅130g，相当灵巧，女同窗们可能轻松运用，实用于各式场景。
刀刃局限是VG-MAX，号称是VG10的升级版，硬度、锐利度、韧性、耐久度仍旧到顶，刀身双方各33层大马士革钢，全手工打造，行云流水的纹道卓殊赏心美观，重量仅330g，轻量化的策画根基男女通用。
再好的刀也是会磨损的，只是硬度越高钝的越慢云尔，因此磨刀是必不成少的事项，当然磨刀的体例良多半岛电竞刀具，磨刀器，磨刀石，磨刀棒等，咱们该若何选拔呢？
倘若你确实不会磨刀，也不念练习磨刀，那就直接用开刃+粗磨+细磨的懒人磨刀器
倘若你生机刀刃保重的更好，如故老诚实实练习一下磨刀，普通用1000/3000主意双面磨刀石就够了，幼目面粗磨，然后换大目面细磨。
厨刀和砧板也是密不成分的一对，不过分此表刀对应的砧板也分别，选错了砧板会加快刀的损耗。
厨男选砧板的规则就两个：一是防腐防霉，二是维持刀刃，倘若非让我还加个要求，那即是漂后。
倘若你用的高碳钢刀，最好不要用硬木，比如越南铁木砧板、竹砧板等，硬木会加快刀刃的磨损。倘若你用的是省钱的中低碳钢刀就可能用硬木实木砧板。
老饭骨银杏木菜墩，取自五六十年以上树龄的银杏木墩，这个菜墩往厨房一放，就知晓是教员傅了。
倘若你用的是高端高碳钢刀，最好的选拔是新型合成资料砧板，既能维持刀刃，还能抗菌防腐，也卓殊容易洗涤打理，即是容易留刀印
最终是刀架，倘若你买的不是套装，没有赠送收纳刀架，保举运用免打孔的磁吸刀架，利于风干防锈，不像木质刀架那么容易腐和长霉。
最终，提倡全部伙伴都好好练习一下第一节中厨刀钢材的根基常识，根基就可能一眼分辩厨刀的口角了。
再次夸大一遍，专刀专用，分此表刀型都有自身的用处，不要切割跨越刀自身事情鸿沟的食材，刀刃磨损都是幼事，崩口的话根基就废了。
无论你买的刀多贵，如故要做好保重，哪怕它是不锈钢，用完只要也请把它擦干，”不锈钢“也是会生锈的，特地是高碳钢，恒久无须的话，可能正在刀的表貌涂一层油。
我是@厨男尚一刀，一个会烹调、爱细君、爱幼姐、爱健身的全栈攻城狮，特长用身手和数据判辨管理选品题目。e厨具篇二半岛电竞：菜刀何如选？造福伸手党的菜刀引荐2024版(一文选对)
