正在厨房中，有着各样各样的烹挪用具，而厨房刀具更是厨师*紧张的用具正在家里，大的刀具或许帮咱们切肉和切菜，更或许斩骨，尚有少许幼刀具或许切少许生果吃用。 苛重分为切片刀，砍骨刀，生果刀。
刀的品种格表多，古板菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀等等——每种刀都有特定的功效与操纵境况，譬喻切蔬菜刀具、肉、鱼、面包、生果时都有各自对应的刀具半岛电竞。为了扞卫刀具而且确保食品卫生太平，切割区其它食品时是不成能混用刀具的。
高速钢 ：高速钢奇特合用于修设布局庞大的成形刀具，孔加工刀具比如种种铣刀半岛电竞刀具、拉刀刀具、齿轮刀具、螺纹刀具等；因为高速钢硬度，耐磨性，耐热性不足硬质合金，因而只适于修设中、低速切削的各样刀具。 高速钢按其功能分成两大类：通常高速钢和高功能高速钢。
硬质合金 ：硬质合金豪爽利用正在刚性好，刃形大略的高速切削刀具上半岛电竞，跟着技巧的进取，庞大刀具也正在逐渐扩充其利用。
涂层刀具质料 ：硬质合金或高速钢刀具通过化学或物理手腕正在其上表貌涂覆一层耐磨性好的难熔金属化合物，既能升高刀具质料的耐磨性，而又不低落其韧性。
（1）陶瓷刀具：是以氧化铝（Al2O3）或以氮化硅（Si3N4）为基体半岛电竞，再增加少量金属，正在高温下烧结而成的一种刀具质料。
（2）人造金刚石：它是碳的同素异形体，是目前*硬的刀具质料，显微硬度达10000HV。
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