目前是冷链昌盛，食材足够，各国饮食文明敷裕交融时间，为了应付各类别致的职司，也为了和本身日渐魁伟上的厨房搭配，中国度庭都笑于实验表洋厨具。
比拟中式和日式，德国厨刀分工细密，策画说话今世，更能正在视觉与触觉上转达出高级感，擢升家居气派品位。再加上多年来的市集拓荒，文明影响，德国产物正在中国具有极高的美誉度。因而这些年，以德国厨刀为代表的西式厨刀大踏步走进了中国度庭。
即日人们晓畅这些高级厨刀的名气，但并不愿定懂得它们贵正在哪里，以及应当何如去选取，应用和颐养它们。
风俗了中式厨房一把刀的咱们，时常被西式厨刀动不动一二十把的阵仗吓到。中国人不知道，西方人连切西红柿，去芦笋厚皮这些事，都要特意去策画一把对应的刀。
除了锃亮的不锈钢，高级厨房上良多异域风情的质料和技法也擢升了厨房的美感。最炫的要数大马士革钢刀身，岂论东西方，险些扫数首要品牌都推出过分别水准的大马士革刀身，动作自家的高级或顶级产物。从33层、60层到133层，再到160层，如流水般细腻繁复的纹饰，披发出机密，华贵的气味。
西式厨刀这些年正在中国日渐通行，良多学厨的年青人最初应用中式厨刀。但插手管事到了高级餐馆，会涌现西式厨刀一经逐步成为标配。西式厨刀分类很细，什么活用什么刀。
主厨刀（chefs knife）是西式厨刀中的代表。主厨刀又称厨师刀，是一种归纳用处的刀，刀身较宽，刀刃的个别为弧形，可以用于切肉、鱼和蔬菜。比拟中式刀较轻，除了能够像中式刀相通直上直下切，最经典的切法是——刀尖险些不分开案板，只是抬起刀子的后半个别，像是铡刀的用法。此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料时，最带感；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。
肉片刀（Carving knife）是食肉民族必不成少的器材。对付老是大块烹调肉类的西餐，必要要有一把片肉刀才行。其往往还和肉叉配合应用。为了尽不妨贴合要切割的肉，这把刀被创修得韧性全体，就像西洋剑那样容易弯曲。除了切割烤肉，也能够片西式火腿。
三德刀（Santoku）是一种切割肉食、蔬菜半岛电竞、瓜果的万能刀。是主厨刀的东方改造版，尺寸上比通常主厨刀要幼，刀尖个别较量圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。
其它，常见的另有切肉刀/多用刀、砍刀、剔骨刀、面包刀、牛排刀、蔬菜刀、幼切刀，刀刃内弯的削皮刀，西红柿刀等。
Wüsthof面包刀，面包刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他表硬内软的食品；不行用来切肉或鱼，由于它没法切出平整的片。
幼切刀（Parer），通常用于执掌蔬菜，比来通行的切番茄倒放治愈视频，便是用这把刀切的。
西红柿刀，刀刃呈海浪状，能畅通地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
说德系品牌，首推Wüsthof，三叉牌。它来自德国刀城幼镇索林根，只笃志出产厨房刀具，只正在德国出产，长短手工刀范畴里，最受西餐专业厨师好评的品牌。首要产物系列搜罗：Ikon/Classic Ikon/Ikon creme/Le Cordon Bleu等。
Wüsthof顶级系列价位相当于双立人中端产物（海淘的景况下），但做工策画都显然比双立人中端要好，德系厨刀无疑是上佳之选。
Classic Ikon系列备受推选，和国产双立人比照来说刀具，Classic Ikon显然更精巧少少。
叙厨刀，双立人（ZWILLING）无法回避。正在中国它险些便是西式厨刀的代名词。双立人的告成和多人汽车相似，市集进入早，善营销。
同样是源自索林根，不过它的良多产物一经没有了原产地的光环。它的大凡系列并没有设念中那么好，两个来源，一是Twin PRO，Twin OLYMP，Twin Pollux和 Twin Point等系列现正在就产于中国国内，1995年双立人一经正在中国上海修厂；二是它们的用料、做工并不高级，坚持性不足，一段期间之后，好印象会磨灭。正在市集供实操的样品上，你总能涌现良多卷刃、划痕和装置技巧不到位的细节。
双立人的高级系列用户体验则所有分别，险些是为炫技而生的大马士革和1731套装都是靠拢群多币2万元的宝刀，真花这钱的挚友不晓畅有没有期间带它们下厨房操演。
WMF（福腾宝）和双立人相通产物线足够，尤以各类锅具著称。WMF来自盖斯林根（Geislingen），厨刀中，以其大马士革刀具为代表作。
位于德国杜塞尔多夫以东的索林根（Solingen）中世纪时即以修造刀剑著称，现正在是出名国际的“刀城”。三叉牌(Wüsthof)、双立人(ZWILLING J. A. Henckels)、博克(Böker)等国际顶级刀具品牌均出世正在这里。这里另有德国刀剑博物馆，能够赏识到古代冷火器。目前这些品牌的某款刀具是否产自这里，仍是断定其身价的首要目标半岛电竞。
刀的尖利度和长久度，质料的影响是断定性的。硬度是症结半岛电竞。硬度越高，刀越尖利，长久度越好。而硬度，由碳断定。
原来，德系双立人，WMF，三叉等主流刀型，所采用的钢材多数便是这种1.4116或者叫X50CRMOV15。这种钢含碳量唯有0.5%刀具，硬度通常正在HRC54~57之间，广博用于欧洲各个行业的最初学刀具修造中。特性是：好加工，硬度低；韧性好半岛电竞，防锈机能好；本钱省钱，坚持性差，容易卷刃。
德系里硬度高确当然也有，譬喻双立刃160层大马士革刀，其钢材DSC 160据称硬度达HRC66，机能上极致，不过它的价钱（靠拢群多币2万一把）同样极致。
锻造，是用锤击使金属成型的要领。便是将钢材锻打和热执掌，使得它具有理念硬度和韧性以及式样的进程。德国刀城索林根由于遍布刀具工坊，听说幼城老是正在锻造声中发抖。
锻造工艺史书很久，身手繁复，屡屡冶炼，切确的折叠锻打次数，能够调剂碳与杂质。冶炼、淬火、回火等工艺闭键，检验的是工匠几十年以至数代人经历的蕴蓄堆集。
科技不昌盛的年代，热执掌是门高超奇奥的身手。即日的手工刀匠照旧争持正在顶级手工刀中应用古代工艺，譬喻靠目测窥探上千度高温中铁块色彩的区别，成与不可温差时常仅正在几十度之间，这与中国人古代烧造釉里红瓷器的难度是相似的。因而良多症结管事务必留到黑夜落成，唯有正在夜深人静，月黑风高时，师傅的眼睛才具确切感知钢材色彩纤细的蜕变。
古代锻造工艺本钱高，废品率高；因而史书上，手工锻打的高级刀具价钱相对腾贵得多。
即日有个别德系刀（如双立人、TWIN Pollux 、ZWILLING Style以及搜罗三叉、双立人等出产的中式片刀）是冲压而非锻造，通常以为它们的工艺水准不如采用锻造工艺的厨刀。
冲压工艺的好处是能够大大低浸出产的本钱。正在德系厨刀应用的钢材机能确定的景况下，是否采用冲压工艺原来并不影响刀的预期机能。
前文一经证实，双立人的用材通常，但是热执掌依然靠谱的。双立人给本身的热执掌起了个名字，叫friodur，原来便是把X50CrMoV15质料的表面再硬化一点。当看到双立人所谓“ice hardened”告白词时，说的是这个。这个工艺带来的特征是，你会涌现双立人刀具磨过几次之后，会越来越经常的须要磨。由于表面高硬度的执掌层被磨掉了。
德系厨刀的理念正在工艺和质料上是够用就好，到底是用来切菜的，但这和印象中寻觅极致的德味有点不相符，会让人有点心思落差。
那德系产物正在中国市集这么火靠的是什么？除了市集拓荒得早，应当归功于——策画技能，艺术气味，和西方存在体例的吸引力！
首次把玩这些分工繁复，做工精巧的厨刀的中国人，和第一次走进宜家家居的中国人是一个感应。专家都热爱这些带着异域风情，记号着西方存在体例的器物。
磨刀是每个厨师无法逃避的作业。相对而言，日系容易锈且难磨，德系阻挡易锈且相对好磨。
磨刀棒是大常人家刀架上最首要的器材之一半岛电竞，除了锯齿刀刀具，大大都德系和国产5铬以下刀都能够用磨刀棒执掌；更高硬度的刀则不成，用了反而坏事。
用磨刀棒不是为了磨刀，而是使一经不原则卷刃的刀刃从头对齐，由于刀每次应用后，刀刃都邑变得不原则；磨刀棒的应用要领是：将磨刀棒笔直朝下固定正在案板上，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一边也是如许，反复几次即可。落成后需擦净磨刀棒和刀。
推拉式磨刀器是最常见的磨刀器，不过常见的都是V型的双刃槽。角度纵然可调良多人也不会操作半岛电竞，很容易危害刀刃原始角度。这种磨刀器的特性是操作方便急切，另一大差池是能克复到基础尖利度，但无法和原厂相通尖利。
砥石研磨的工艺繁复陈旧，通凡人不易负责，此次就不张开了。结尾要说的是，德系厨刀的另一大好处是，各名牌基础都有免费返厂任职，你能够直接到市集处理。彻底明晰德国厨刀双立人不是专业厨师第一遴半岛电竞选
